新聞資訊 News Center

為啥門店越多,菜越難吃?入行20年的老餐飲人透露3大內幕!

日期: 2021-02-25 17:25:25
瀏覽次數: 45

大家如果經常去下館子,經常去外面吃飯就會發現一個問題:“這些連鎖餐飲店,門店越多,但是菜品卻反而沒有以前好吃了,門店開的越多,菜品反而越難吃。”

為啥餐飲品牌門店越多,口味越難吃?20年餐飲人透露3大內幕!

生活中有這種疑問的人不在少數,很多人都是這樣,一開始吃這家店感覺很不錯,菜品口味很好,接著這家店開始開第二家分店,第三家分店,第十家分店。

這個時候老顧客就會發現一個問題,為什么菜品越來越難吃?為什么以前菜品這么好吃,現在賺錢了,菜品反而越來越難吃?

這就是很多中國餐飲連鎖店,最大的問題,門店越多,菜品口味反而越來越難吃,不管是海底撈火鍋,西貝莜面村、太二酸菜魚都是如此,曾經讓口味讓顧客稱贊,但是如今口味是真的越來越難吃,而且菜品價格還更貴,這到底是為啥呢?

帶著這個問題,我們請教了在餐飲業干了20年的老餐飲人,餐飲業專業人士老周,透露出了餐飲連鎖品牌的3大內幕,看完之后你就能夠知道為什么門店越多,菜品越難吃?

01 新標準化惹的禍

所有的連鎖餐飲品牌,都在走標準化這條路,但是中餐又是最不適合標準化的餐飲,但是門店越開越多,不走標準化,光靠有經驗的廚師是不現實的。

有些連鎖品牌一年開30家店甚至100多家店,哪有這么多的專業廚師,于是大家都走上了標準化的道路,走上了半成品的道路,利用中央廚房預先把菜品做好,然后進行快速冷凍,做成了菜肴包,菜肴包到了門店之后,只需要經過簡單的加熱,就可以立馬出鍋,甚至不需要炒,只需要放進微波爐就可以了。

菜品的口味比現炒,大打折扣,但是卻保證了快速出餐,所有很多門店敢說30分鐘上齊所有菜品,底氣也是來自于這里。

02 成本會計惹的禍

企業做大了,就需要請成本會計,來對成本進一步控制,然而成本會計并不是廚師,成本會計只能夠看到食材的成本價格,看不到食材品質的好壞,對于成本會計而言,他的主要作用就是降低每一道菜的制作成本。

原本是80元一斤的香菇,成本會計肯定會覺得太貴,于是降到了70元,70還是太貴,最后降到了30元。

80元的香菇,跟30元的香菇,品質上肯定是相差巨大,但是成本會計下降了成本提高了利潤,每一家店的利潤上升了,老板高興了,大家分紅變多了,利潤是會上癮的東西,這個月門店賺20萬,下個月老板就要求賺30萬,所以最后食材成本越來越低。

顧客吃的菜品越來越難吃,企業有了利潤門店越開越多。  

03 誘惑惹的禍

不管做什么,只要你成功了,那么就會有無數的誘惑在吸引你,餐飲店老板也是如此,餐飲老板有了錢之后往往不想再干餐飲這門苦差事了,很多人開始去做其他的生意,逐漸的就把餐飲店的菜品應該做得越來越好吃這件事情給忘記了。

忘記了初心,忘記了要回饋老顧客,忘記了要敬畏市場,最后門店菜品越來越難吃,最終被消費者拋棄,這樣的案例在餐飲業數不勝數。

在餐飲店經營的過程中,人力成本不可能下降,只會越來越高,房租成本不可能下降,房東還要去每年10%的上漲,那么餐飲老板想要賺更多的利潤,只有從食材成本上下手,于是原本的好食材變成了差食材,原本手藝高超的廚師變成了一般廚師。

菜品越來越難吃,門店卻越來越多,所以真正的美食不在連鎖餐飲品牌,而是在大街小里的無名菜館里。


關閉窗口】【打印
   
地址:深圳市寶安區新橋街道新橋三路卓越時代大廈七樓
電話:0755-23076048
傳真:0755-23215615
郵箱:szstcb@163.com
Copyright ?2017  深圳市東方升餐飲管理服務有限公司
X
1

QQ設置

5

電話號碼管理

  • 0755-23076048
6

二維碼管理

等待加載動態數據...

等待加載動態數據...

展開
绿茶直播app下载地址-绿茶直播app破解版-绿茶直播app下载安装